一转眼又到了今年的冬至，冬至是我国的传统节日，古代就有“冬至大如年”的说法，南北方也都有自己的吃法，我们北方在冬至这一天会吃饺子，老话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，饺子好吃全在馅里，冬季这个时节我觉得最好吃的还是白菜猪肉馅的饺子，顺应时节吃白菜猪肉馅最好啦！
下面给大家分享一下白菜猪肉馅的做法。
1.饺子馅要想好吃，选肉这一步也很重要，肉选的太肥了吃起来会腻人，太瘦了吃起来又柴又不香，一般我会选择这种梅花肉，梅花肉没有筋，三分肥肉，七分瘦肉，这样的肉做饺子馅最适合不过了。
2.把猪肉冲洗干净后用厨房纸把水份擦干，不然会影响肉的口感，先把肉切成小块，再把肉剁一剁，中间加上一段大葱和猪肉一起剁成肉泥，猪肉一定要用刀剁，刀剁的肉馅吃起来口感才会更香。
3.下面先来调猪肉馅，加入盐、生抽、蚝油、一点糖提鲜，顺着一个方向搅拌上劲，把调料搅拌均匀。在锅里放上一碗清水加入花椒，一个大料煮开后凉凉，凉凉后分三次加入肉馅，顺一个方向搅拌上劲，直到水份被猪肉吸收，再在猪肉馅上泼上热油，搅拌均匀放一边备用。
4.下面再来切一下白菜，白菜就用白菜的头就行，不仅比较嫩还不爱出水，把白菜头切碎后放到肉馅里，白菜的量根据自己的喜好定就可以。
5把白菜馅放到肉馅里搅拌均匀后再加入适量香油，肉馅会更香也会锁住肉馅的水份，这样的饺子馅会更加滑嫩，好了我们的白菜猪肉馅就调好了。
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