自制面筋是将面粉中的谷蛋白和胶蛋白分离出来,以1:1的比例,结合成为- - 种经吸水后即富有粘结力和弹性的物质,这种物质叫做面筋。面筋可以直接加工制成烤麸、水面筋、油面筋索肠等食品,又可制作各种蛋白质水解制品。面筋蛋白质中麸氨酸含量很高，也是制造味精的最好原料。面筋含有丰富的营养,是一种加工简单、用途广泛，深受人们欢迎的副食品。
自制面筋的工艺流程:
打糊头→洗面筋- +沥水-成品
主料与辅料配比
小麦粉500 克水。300~350克
器材缸或桶、盆、竹匾、剪刀、搅拌木棒。
操作步骤
1.将小麦粉倒入盆内,按配料比例加水。
2.用搅拌棒在盆内将小麦粉和水搅拌约25分钟(冬季30分钟,夏季20分钟)。然后停止5分钟左右，可见糊头起泡面筋凝集。
3.分四次洗净面筋中的淀粉,加水量与面粉相比:第一次加9成水,第二次加8成水，第三和第四次加3~4成水。每次清洗后换清水,最后成面筋。
4.洗面筋的水,经沉淀后，可以加工制成淀粉。
5.将面筋状团聚物捞起,放入竹匾。
6.用剪刀将面筋团剪成小块状,使水分流出。沥水I 小时左右，即制成湿面筋。
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