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米其林星厨跨界拜师学川菜

100次浏览     发布时间:2025-03-26 08:19:24    

封面新闻记者 孙培可

成都在经历一个月的倒春寒后迎来了春日的暖阳。3月23日,记者来到国家级非遗川菜技艺传承人——川菜大师张元富位于中和的工作室“酱园”,参加张元富收徒仪式。

川菜收徒仪式师法古礼,拜师严格遵循行规,分为拜祖师、敬香;敬拜师帖;“引见师”作引荐致词致辞,“保证师”作保证致辞;徒弟向师父献拜师礼三叩首并敬茶;师父回礼并训话,在场师弟宣读师训;再给师爷、师父敬香、叩首,在场见证人在拜师贴上签章,赐还拜师贴等六个步骤。川菜元老级大师王开发,杨孝成,黄佑仁等也在现场见证。

张元富徒弟遍布海内外,多在各地精致餐饮担当总厨,原本就是川粤闽各地名厨,为精进技艺、学习川菜,传承发扬拜入张元富门中学习川菜。这次拜入门中的王国政本粤菜出身体,所在餐饮集团也是有多家米其林星级餐厅。王国政主厨的川菜餐厅“川雅”开业一年就拿到米其林推荐。此次活动四川省内,广东,福建等地的徒弟都赶到现场,为中午的汇报宴席做准备。

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