今天跟大家分享一个美味的凉拌皮蛋，这属于一个很开胃的小菜了。
配料：皮蛋4～5个，食用油，郫县豆瓣酱，白糖，小米辣，大蒜瓣，葱花，耗油，生抽。
制作方法：1、将皮蛋去皮，洗净，用刀切成四瓣摆在盘中（因为皮蛋粘刀，切的时候，刀一定要沾水，或者用洗净的棉线进行切割，这样会更好一些）。
2、将小米辣，葱花，大蒜瓣各切碎备用。
3、将葱花撒在皮蛋上。
4、起锅烧油（油略多一点点），开小火，先将小米辣放进去炒香，在放入一汤勺豆瓣酱炸出红油，放入大蒜末，放入小半勺白糖提鲜，两勺生抽，一勺耗油，搅拌均匀，然后浇在皮蛋上，即可食用。（因为用了比较多的豆瓣酱和生抽，咸味已经够了，就不单独放盐了）
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