窑鸡是一道美味可口的广东客家名菜，流行于广西、深圳、惠州、河源、梅州、赣州一带。做法类似于盐焗鸡，是有名的“农家乐”菜之一。 它的做法是把鸡宰杀洗净后把掏空腹腔，塞入蒜头、香菇等佐料，鸡身内外都抹满精盐，再用锡箔纸严严实实包好。搭个窑，一般黄泥块或者瓦片，窑上的瓦片烧到泛白时熄灭柴火，将包好的鸡放进窑里后即把窑弄塌，在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发。有时为了保证鸡肉不粘上沙土，还可以在窑上面倒扣一个铁锅，再盖上沙土，一小时左右就可以开窑取鸡了。只消稍微打开锡箔纸包一角，鸡肉的香味就会扑鼻而来。若把整个锡箔纸打开，一只金黄金黄的童子鸡就会展现在你面前。
不同于一般烧鸡、烤鸡，窑鸡在整个烹制过程中不会接触到明火，是依靠烧制的泥土温热高温焖熟，更少油腻，不易上火，老少皆宜，非常符合广东人“怕热气”、喜清淡的饮食习惯。另外由于加工时间不长鸡肉鲜嫩爽滑，并在最大程度上保留了鸡的营养价值，因此土窑鸡也有“富贵鸡”一说。
所谓窑鸡是鸡的一种做法，把鸡放在一个烧热的小泥坑里“窑”熟。做法是先把洗干净的鸡肚子里塞进红葱头，外皮擦上用生抽、五香粉、沙姜粉等调出来的酱料，然后用锡纸包裹起来，塞进烧得通红的泥窖里面，焖上个半小时后从里面取出，弄干净泥土，将锡纸撕开即可食用。放入窑时注意不要把锡纸划破了这个很重要，不然你等一下吃到的就是泥鸡了。想像这油光发亮的鸡皮上粘满了泥沙，怎么也弄不掉，这应该是多少扫兴的事。
泥块一定要烧透了，才有足够的温度来烤熟窑里的生鸡肉。
相关文章：
近千个学位！佛山里水新增两所公办幼儿园08-27
广州造汽车零部件受欢迎，第十届AAG海外观众同比增20%08-27
泰山学院附属中学斩获“全球未来教育设计大赛”多个奖项08-27
小学生分享《南京照相馆》观影微感悟：光影中见证平凡人的爱国担当08-27