手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。
较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。
材料
鸡一只 葱适量 姜适量 蒜头半个 生抽2汤匙 盐半汤匙 麻油1汤匙 花雕酒2汤匙 鱼露半汤 匙糖少许
做法
- 1把鸡洗净，然后，边涂盐边替鸡做按摩，把鸡放进冰箱，醃两小时或醃过夜。
- 2把姜切片。
- 3烧一锅水。把姜片放在鸡上，蒸约 30 分钟。(鸡熟后，碟子上的鸡油不要倒掉。)
- 4用冰水浸鸡，可令鸡肉嫩滑。
- 5把鸡皮撕掉不要，鸡肉撕成小块。
- 6把姜、葱切丝，蒜头切碎。
- 7将生抽、盐、麻油、花雕酒、鱼露和糖混合好。
- 8把油下在镬中，镬烧红后，放下姜丝、葱丝和蒜蓉。
- 9倒下混合好的调味料在镬里，翻炒几下。 倒下蒸鸡时出的鸡油，再翻炒。 把酱汁倒进鸡丝内，拌匀，便可食用。
- 10喜欢辣品味的,可以加小米辣,或者炸些干辣椒和白芝麻加入。
烹饪技巧
小贴士：1、我们在做的时候一定要选择活鸡，不能用冰冻鸡，冰冻鸡做出来的口感软绵绵的，味道不好2、大家在学习的过程如果有什么疑问
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