咸肉对于现在的年轻人来说，已经十分陌生了，因为懂得做的人越来越少，估计再过数年后，它就会从人们的视线中消失，它是好些人记忆中的美味。
另外，盐和肉的比配是最为关键的，传统的做法是13斤肉配1斤盐，做法倒是不复杂，只需几个步骤就可搞定它。
1、先将五花肉的表面的水分晾干，再将它切成条状，宽度在3-5厘米之间均可，切忌用冷水清洗，腌制咸肉最为忌讳的地方，请大家谨记。
2、锅中确保无水无油状态，最好让它干烧一会儿，再将放点盐和花椒进去干炒，开小火将它们炒至微黄状态，立刻盛放出来再装入碗中备用。
3、待放凉后，再抓一把花椒盐均匀的涂抹在肉的上头，抹的时候务必做到里里外外无死角，这是制作咸肉最为关键的环节，如果处理不到位，不仅容易变质，而且味道肯定不会香，大约会用掉2/3的量。
4、瓦罐是腌制咸肉的最佳器皿，其次是木桶，放肉之前必须将它用热水烫一遍，再用干净的抹布擦拭干净，确保里头无残留的水渍。
5、再将肉块逐成叠放进去，并撒入剩余的花椒盐，最后再放点高度白酒进去，再盖上盖子，存放三天后再将它取出，串好草绳后，将它放在阴凉通风的地方即可。
6、等咸肉风干变硬后，再将它存放在冰箱里头，它不宜常年挂在外头，长期的风吹日晒是错误的方法。
制作咸肉最好的季节是冬天，需待气温降到10度时，才可以来腌制它，味道是否纯正地道，低温是前提条件，美味的秘密藏在器皿中！
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