【来源：株洲日报数字版_株洲日报】
王 清
株洲的春天在街道上、公园里、湘江边、广场上，在满脸笑容的孩子们脸上，更在人们的嘴里。是菜市场里涨价的香椿芽，案板上鲜亮可爱的春笋，超市里摆放整齐的蕨菜，还有郊区农民从郊外山坡上找到的野葱水芹，这些菜的香气是株洲春天最独特的气息，株洲人的春天是吃进肚子里的。
◆春笋，熟悉的清香◆
株洲人会吃，爱吃，春日里最鲜的美食自然是不会放过的。炎陵、攸县山多，竹林多，两地的春笋霸占了很大一块株洲的春笋市场，开货车的师傅每天清早往市区的菜市场、超市送春笋，供不应求。
春笋鲜嫩，营养丰富。剥笋的过程就非常让人惊喜，仿佛在揭开一个个惊喜，当你一片片剥开春笋那带着细毛的笋衣，里面鲜嫩洁白的样子逐渐透露出来，那么白，那么嫩，看上去就像是从未沾染尘世的神圣之物。当你切开那洁白鲜嫩的笋，那清脆的声音就像是美妙的音乐。新鲜的春笋气味清香，模样可爱，一看就让人垂涎三尺。
笋对我们来说太熟悉了，是每年春天必吃的，清炒笋片、腊肉笋片、鲜肉笋片、腌笃鲜、凉拌笋丝、泡椒笋，只要你用心做，就没有不好吃的。
我家最常做的是春笋炒肉，将笋切成薄片，下锅爆炒腊肉或鲜肉，放点蒜叶和干辣椒，就是一道最经典有味的好菜。
◆吃了香椿吃蕨菜◆
香椿芽刚上市那周，株洲人积极得很，因为这个东西不多，所以显得珍贵。天元超市里两个阿姨为抢到最后一把香椿，当场在超市里商量了起来，最后两人平分了一小把香椿。一个说拿回家煎蛋，一个说要凉拌了吃。香椿贵，但一点点就有很大的滋味，爱吃和会吃的人觉得美味比贵更实在更难得，吃到嘴里的美味和开心是无价的。
香椿最大的特点就是嫩和香，我有些朋友说闻不惯香椿的香味，就像有些人闻不得鱼腥草和螺蛳粉的味道一样，都是可以理解的。越是独特的美味，越不是每个人都能接受的，往往是喜欢的很喜欢，不喜欢的吃一口都要吐出来。我妈妈喜欢吃香椿煎蛋，将香椿切碎了，放入鸡蛋中搅匀，待油热后放入，炒香，出锅，简单又好吃。最重要的是，这道美味也就春天能吃到。
这是最好的时令菜，是春天的味道。
等香椿独领风骚没几天，蕨菜也陆陆续续上场了，这是一道古老经典的野菜，做得好就能吃出野外山林的味道。吃蕨菜自然是开心，但采蕨菜是更开心的一件事，因为得到野菜的过程是充实和喜悦的。乡下长大的人都有过采蕨菜的经历，当你在山林或山坡上发现一片蕨菜，那种兴奋是语言无法形容的。
行家里手总是知道蕨菜搭配腊肉是最好最经典的，蕨菜洗净焯水，锅里放油，下蒜粒和干辣椒，炒香，蕨菜切成段下锅，再放入腊肉用猛火爆炒。相互间的野性香味一融合，简直是精彩绝伦。如果没有腊肉，清炒也行，或者煮熟了凉拌，生抽大蒜盐和小米辣，配料随你放，这么做也很好吃。我们株洲人爱吃辣，凉拌的时候一定要放辣椒，要么小米辣，要么很辣的辣椒面，总之必须用辣味去配合蕨菜那野性的香味。
有些人也许不知道，吃不完的蕨菜焯水，放大晴天晒干，然后收起来，也是一道好菜。到了没菜的时候拿出来，泡发了，像干豆角一样拿来炖肉，非常好吃，你不妨试试，我个人觉得比豆角干好吃多了。
◆艾叶米果，淳朴乡野的滋味◆
一团青，是一种情，株洲人对吃青团是有情结的，尤其炎陵人茶陵人攸县人，一到春天，总要去田野里摘“青”，“青”是艾叶，春日的艾叶鲜嫩无比，清香扑鼻，一种极其健康和清新的味道，而且对身体大有益处，做青团最好不过了。
先准备好糯米粉，将艾叶打成汁（手工切碎揉捏也可，用绞肉机搅碎更快），艾叶汁与米团搅拌成绿色，再捏成大小一样的小团。将备好的馅料包进去。馅料根据自己的爱好来准备，一般是放腊肉、大蒜叶、油豆腐、木耳、胡萝卜，这几样够香了，如果你喜欢别的，也可以放别的。
包好之后上锅蒸熟，香喷喷的艾叶米果就可以吃了，咬一口，米的香糯与艾叶的清香，加上馅料混合的各种好味道，真是惊叹。北方人有饺子，我们有米果，这都是不可替代的。
◆地菜煮鸡蛋◆
每年三月三，株洲人的朋友圈准被地菜煮鸡蛋的照片刷屏。地菜就是荠菜，拿来煮鸡蛋的地菜是长大开花结籽了的，其实荠菜更“年轻”的时候是一道极其好吃的野菜，嫩绿，很香，炒肉和煮汤都是绝味。嫩荠菜南方山里人吃得多，因为田野山坡上很多。而城里荠菜相对就少，也不太好保存，所以吃的人不是很多，就算有，也会很贵。成熟后的地菜煮鸡蛋在城里倒是每年都吃，每年三月三，街头巷尾和超市菜市场都有地菜卖的，这时候菜场里的大妈们可忙活了，五块钱一把的地菜带着泥巴，跟不要钱似的往塑料袋里塞。
凌晨五点，王娭毑家的煤炉子就开始咕嘟了。她孙女举着手机直播：“铁粉们看好了啊，鸡蛋要敲裂缝才入味！” 地菜那种熟悉的气味仿佛是春日乡野里吹来的一阵风，闻着让人开心，地菜煮鸡蛋还很营养，吃了鸡蛋你还可大喝几口地菜鸡蛋汤，补中益气祛湿消炎，还能帮助消化降低血脂，好处多多。
◆野葱的野性之香◆
所有野菜都有一种特别野性的香味，不愧为野菜，比如香椿、野水芹……在南方，有一种野菜在春天深得人们的喜爱，就是野葱。野葱其实与藠头是很像的，但是比藠头的个头小，每个地方的叫法不同，我们那里叫胡葱，但吃法是差不多的。野葱最适合拿来煎蛋，香，不喜欢吃鸡蛋的，也可以切碎了拿来和面，做成香煎葱饼，可不比用小葱做的油葱饼差啊。野葱的香味比小葱和大葱都要重一些，除了不是很适合煮着吃，怎么烹饪都不会差。拿来炒肉片炒泥鳅也是可以的。总之这么一口香气扑鼻的春天味道，你是千万不能错过的。
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