【来源：江西市场监管】
点击查看答案▼
不一定
△中国疾病预防控制中心营养与健康所副所长 刘爱玲
适当加热可通过改变食物结构，使其更易消化吸收。
一些营养素，如胡萝卜中的β-胡萝卜素，经加热处理后，吸收率可显著提高；菠菜、苋菜等叶菜类中的草酸和植酸会影响钙、铁等吸收，焯水后能大幅降低草酸和植酸的含量，提升营养素利用率。四季豆、扁豆等豆类含有植物凝集素和皂苷，未充分加热易引发恶心、腹泻等中毒症状，需彻底煮熟后食用。
富含维生素C、B族维生素等不耐热营养素的蔬菜，生吃更能保留营养，所以建议彻底洗净后生吃。
声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。邮箱地址：jpbl@jp.jiupainews.com
相关文章：
以旧换新政策显成效 报废汽车回收量攀升06-25
乌鲁木齐城市道路与高速公路衔接全攻略06-25
上海乐高乐园4D影院内喷水失控？游客：“个别座位水量大，可以洗头了！”园方：正和游客一一核实处理06-21
广西壮族自治区气象台更新暴雨蓝色预警信号[IV级/一般] 【2025-06-19】06-19
叮！银龄志愿服务公益嘉年华邀请函来了06-12
长春轨道交通重要通知06-10